Dumlekakor

dumlekakor11 dumlekakor9

Dumlekakor – spröda småkakor fyllda med Dumlekola! Så galet läckra och goda! Riktiga goda favoriter som är perfekta på barnkalas!

Dumlekakor

Ca 24 st

1 dl strösocker (eller ½ dl farinsocker + ½ dl strösocker)
½ krm salt
½ tsk bikarbonat
4 dl vetemjöl
½ dl ljus sirap
100 g smör, rumsvarmt
1 ägg

Fyllning
ca 24 Dumlekolor

GÖR SÅ HÄR

1. Sätt ugnen på 160 grader. Blanda farinsocker, strösocker, salt, bikarbonat och vetemjöl. Tillsätt sirap, smör och ägg. Blanda ihop allt till en lite kladdig deg.

2. Dela degen i ca 24 bitar. Rulla dem till bollar.

3. Tryck ner den Dumlekola i varje boll. Nyp ihop botten. Hela Dumlekolan ska vara täckt med deg.

4. Lägg kakorna på plåtar med bakplåtspapper (ca 9 på varje).

5. Grädda kakorna mitt i ugnen i 18–20 min. Låt dem svalna på plåten.

1. Sätt ugnen på 160 grader. Blanda farinsocker, strösocker, salt, bikarbonat och vetemjöl. Tillsätt sirap, smör och ägg. Blanda ihop allt till en lite kladdig deg.

1. Sätt ugnen på 160 grader. Blanda farinsocker, strösocker, salt, bikarbonat och vetemjöl. Tillsätt sirap, smör och ägg. Blanda ihop allt till en lite kladdig deg.

dumlekakor2

2. Dela degen i ca 24 bitar. Rulla dem till bollar.

2. Dela degen i ca 24 bitar. Rulla dem till bollar.

3. Tryck ner den Dumlekola i varje boll. Nyp ihop botten. Hela Dumlekolan ska vara täckt med deg.

3. Tryck ner den Dumlekola i varje boll. Nyp ihop botten. Hela Dumlekolan ska vara täckt med deg.

4. Lägg kakorna på plåtar med bakplåtspapper (ca 9 på varje).

4. Lägg kakorna på plåtar med bakplåtspapper (ca 9 på varje).

5. Grädda kakorna mitt i ugnen i 18–20 min. Låt dem svalna på plåten.

5. Grädda kakorna mitt i ugnen i 18–20 min. Låt dem svalna på plåten.

dumlekakor6 dumlekakor7 dumlekakor10 dumlekakor12 dumlekakor8

Smartiescookies

smartiescookies12 smartiescookies10

Smartiescookies – spröda, ljuvligt goda småkakor med godis på toppen! Riktiga favoriter som är goda till fikat, och en riktig favorit på barnkalas!

Smartiescookies

Ca 24 st

1 dl strösocker (eller ½ dl farinsocker + ½ dl strösocker)
½ krm salt
½ tsk bikarbonat
4 dl vetemjöl
½ dl ljus sirap
100 g smör, rumsvarmt
1 ägg

Fyllning
1 påse Smarties eller Non stop

GÖR SÅ HÄR

1. Sätt ugnen på 160 grader. Blanda farinsocker, strösocker, salt, bikarbonat och vetemjöl. Tillsätt sirap, smör och ägg. Blanda ihop allt till en lite kladdig deg.

2. Dela degen i ca 24 bitar. Rulla dem till bollar.

3. Lägg bollarna på plåtar med bakplåtspapper (ca 9 på varje).

4. Platta till bollarna lite.

5. Lägg Smarties eller Non stop på kakorna (ca 5 st på varje kaka).

6. Grädda kakorna mitt i ugnen i 17–20 min. Låt dem svalna på plåten.

1. Sätt ugnen på 160 grader. Blanda farinsocker, strösocker, salt, bikarbonat och vetemjöl. Tillsätt sirap, smör och ägg. Blanda ihop allt till en lite kladdig deg.

1. Sätt ugnen på 160 grader. Blanda farinsocker, strösocker, salt, bikarbonat och vetemjöl. Tillsätt sirap, smör och ägg. Blanda ihop allt till en lite kladdig deg.

2. Dela degen i ca 24 bitar. Rulla dem till bollar.

2. Dela degen i ca 24 bitar. Rulla dem till bollar.

3. Lägg bollarna på plåtar med bakplåtspapper (ca 9 på varje).

3. Lägg bollarna på plåtar med bakplåtspapper (ca 9 på varje).

4. Platta till bollarna lite.

4. Platta till bollarna lite.

5. Lägg Smarties eller Non stop på kakorna (ca 5 st på varje kaka).

5. Lägg Smarties eller Non stop på kakorna (ca 5 st på varje kaka).

6. Grädda kakorna mitt i ugnen i 17–20 min. Låt dem svalna på plåten.

6. Grädda kakorna mitt i ugnen i 17–20 min. Låt dem svalna på plåten.

smartiescookies8 smartiescookies9 smartiescookies13 smartiescookies11

Surdegsgrund

surdeg

En surdegsgrund kommer igång bättre om man tillsätter vildjäst. Vildjäst finns i russin, aprikoser och rivet äpple. När man lägger t ex russinen i varmt vatten i ett par dagar frigör sig vildjästen ner i vattnet. Därefter är det perfekt att göra surdegsgrunden av russinvattnet. Surdegsgrunden jäser snabbare och bättre av vildjästen.

Dag 1
Blanda 3 dl varmt kranvatten med 100 g russin (ekologiska). Låt stå i rumstemperatur i 3 dagar. Russinen ska vara täckta med vatten.

Dag 4
Det har nu bildats vildjäst i vattnet av russinen. Sila bort russinen och häll russinvattnet i en rymlig skål/bunke. Tillsätt 2 1/2 dl vetemjöl i russinvattnet. Rör om ordentligt. Täck skålen med plast. Gör ett litet hål i plasten så surdegen kan andas. Låt stå i rumstemperatur i 2 dygn.

Dag 6
Mata surdegen med 2 dl vatten, rumsvarmt och 2 1/2 dl vetemjöl. Rör om ordentligt och låt det stå i rumstemperatur i 1 dygn. Sedan är den klar för användning.

Så här fortsätter du sköta din surdeg:
Förvara surdegen i kylen. Mata den ca 1 ggr/vecka enligt punkt 4. Ta fram surdegen 1 dygn innan du ska använda den så den vaknar till liv och bubblar ordentligt.

En surdeg ska bubbla ordentligt, då är den pigg och frisk. Om den inte bubblar eller har ”skurit sig” är det bara att mata den med mer vetemjöl och vatten. Den ska vara ungefär som en våffelsmet i konsistensen. Det är nästan omöjligt att ”döda” en surdeg. Det finns alltid lite vildjäst kvar i degen. Mata den med mjöl och vatten när den inte mår bra.

Det går lika bra att göra surdegsgrunden på rågmjöl om man vill ha en rågsurdeg.

Linda på bagerikurs – del 2

Del 2: I dag har jag börjat en Bagerikurs och det var så himla kul! Denna kurs ingår i en vanlig Bagarutbildning, 1 år, men jag har valt att gå den som en fristående kurs. Det innebär att jag i dagsläget inte kommer gå alla kurser, men kan göra det senare om jag vill bli en riktig bagare. Mitt mål med denna kurs är att ha kul och få inspiration.

Jag har bakat surdeg ett par gånger tidigare. Bland annat när jag gick en hemkunskapslärarutbildning för några år sedan plus att jag har gått en kurs i surdegsbakning med bagaren Susanna Söderman (Svenska bagarlandslaget).
Jag gillar surdeg och det är superroligt att baka, men det är inget jag brukar göra hemma. Trots att jag har ganska bra kunskaper i det. Jag vill att det ska gå snabbare att baka när jag är hemma. Jag orkar själv inte hålla en surdeg igång eftersom den kräver ständig kärlek, omtanke och matning. Personligen tycker jag surdegsbakning passar bäst på konditori. Självklart kan man göra det hemma också, men det kräver att man har mycket tid och ork att vänta…

Det är inte svårt att baka surdeg, men man kan inte påskynda jäsningen utan allt måste få ta lång tid. Det är liksom grejen med surdegsbröd. Jäsningsprocessen är det som utvecklar både surdegen, degen, brödet, smaken och konsistensen.

Del 1 surdegsbröd – klicka här!

Surdegsgrundklicka till receptet här!

IMG_4564

Stora valnötsbröd som vi fick snitta med en kniv på ytan i olika mönster. Det är otroligt gott med valnötter i brödet!

IMG_4565

De här surdegsbröden har jäst i jäskorgar som ger det fina randiga mönstret på ytan.

IMG_4566

Mitt absoluta favoritbröd på dagens bagerikurs! Speja heter det och innehåller russin, aprikoser och valnötter. Så gudomligt gott!

IMG_4567

De här baguetterna är gjorda av Levaindeg. Också ett favoritsurdegsbröd som är gjort av vetemjöl och vetesurdeg.

IMG_4568

Rågsurdegslimpor. Oerhört rustika, fiberrika och goda. Det är så vackert och läckert när bröden spricker på ytan under gräddningen.

IMG_4569

Nygräddade Spejalimpor. Kanske inte de snyggaste bröden, men garanterat de godaste om man gillar bröd som är fyllda med russin, valnötter och aprikoser.

IMG_4578

Levainbaguetter gräddas i 250 grader i ugnen.

IMG_4581

Drömgoda Levainlimpor. Det enkla är oftast det godaste! Tänk att mjöl, vatten, salt och jäsning kan göra så gudomligt goda bröd!

IMG_4580

Favoritbrödet Speja, fyllt med aprikoser, valnötter och russin.

IMG_4583

Nygräddade Levainbaguetter.

IMG_4584

Dagens brödbak. Vi gjorde 6 olika varianter på dagens surdegskurs.

Linda på bagerikurs – del 1

I dag har jag börjat en Bagerikurs och det var så himla kul! Denna kurs ingår i en vanlig Bagarutbildning, 1 år, men jag har valt att gå den som en fristående kurs. Det innebär att jag i dagsläget inte kommer gå alla kurser, men kan göra det senare om jag vill bli en riktig bagare. Mitt mål med denna kurs är att ha kul och få inspiration.

Jag har bakat surdeg ett par gånger tidigare. Bland annat när jag gick en hemkunskapslärarutbildning för några år sedan plus att jag har gått en kurs i surdegsbakning med bagaren Susanna Söderman (Svenska bagarlandslaget).
Jag gillar surdeg och det är superroligt att baka, men det är inget jag brukar göra hemma. Trots att jag har ganska bra kunskaper i det. Jag vill att det ska gå snabbare att baka när jag är hemma. Jag orkar själv inte hålla en surdeg igång eftersom den kräver ständig kärlek, omtanke och matning. Personligen tycker jag surdegsbakning passar bäst på konditori. Självklart kan man göra det hemma också, men det kräver att man har mycket tid och ork att vänta…

Det är inte svårt att baka surdeg, men man kan inte påskynda jäsningen utan allt måste få ta lång tid. Det är liksom grejen med surdegsbröd. Jäsningsprocessen är det som utvecklar både surdegen, degen, brödet, smaken och konsistensen.

Del 2 surdegsbröd – de färdiggräddade bröden – klicka här!

Surdegsgrund – klicka till receptet här!

På bagerier är deglandarna gigantiskt stora jämfört med hemma. Den här degen innehåller 3 kg vatten och ca 6 kg mjöl.

På bagerierna är degblandarna gigantiskt stora jämfört med hemma. Den här degen innehåller 3 kg vatten och ca 6 kg mjöl.

Vi matar surdegar och vispar med en betongborr för att orka röra runt i tunnorna. Den övre surdegen är en vetesurdeg och den undre en rågsurdeg.

Vi matar surdegar och vispar med en betongborr för att orka röra runt i tunnorna. Den övre surdegen är en vetesurdeg och den undre en rågsurdeg.

Nu har degen jäst klart och ska bakas ut till dinkellimpor.

Nu har degen jäst klart och ska bakas ut till dinkellimpor.

Flera olika sorters bröd på jäsning.

Flera olika sorters bröd på jäsning.

De här bröden jäser i jäskorg. Då håller de formen och blir runda och höga.

De här bröden jäser i jäskorg. Då håller de formen och blir runda och höga.

Jäskorgarna ger bröden ett fint, randigt mönster när man stjälper upp dem på plåten.

Jäskorgarna ger bröden ett fint, randigt mönster när man stjälper upp dem på plåten.

Levaindegen har jäst klart. Den knådas INTE efter jäsningen för alla luftbubblor som bildast ska stanna kvar i degen. Inkråmet i det färdiggräddade brödet blir oerhört saftigt, mjukt och innehåller stora luftbubblor. Ett av favoritbröden vi bakade på denna kurs.

Levaindegen har jäst klart. Den knådas INTE efter jäsningen för alla luftbubblor som bildast ska stanna kvar i degen. Inkråmet i det färdiggräddade brödet blir oerhört saftigt, mjukt och innehåller stora luftbubblor. Ett av favoritbröden vi bakade på denna kurs.

Hämta fler
Something is wrong. Response takes too long or there is JS error. Press Ctrl+Shift+J or Cmd+Shift+J on a Mac.

Glöm inte att följa mig på
Facebook

Pinterest
@lindasbakskola

Instagram
@lindasbakskola