Smakrikt pastarecept från vår resa till Parma

Artikeln är ett annonssamarbete med Barilla

Allt om mat har tillsammans med Barilla rest till Parma – staden som är full av parmesanost, parmaskinka och pasta. Med oss hem fick vi ett riktigt smarrigt pastarecept som passar perfekt i höst: Ravioli med spenat- och pumpafyllning!

Bland ståtliga byggnader, folkfyllda piazzor och trånga vindlande gränder i Parma sjuder en kärlek till god mat. Parmigiano-Reggiano sägs vara den mest kända osten i världen och görs av lika delar kvällsmjölk och morgonmjölk från kor som betat i området söder om Po-floden.

Den andra världskändisen från Parma är förstås parmaskinkan, eller prosciutto di Parma.

Pasta från Barilla till hela världen

Men i Parma finns inte bara skinka och ost. Durumvete till pasta är en av de vanligaste grödorna i regionen, och strax utanför Parma ligger världens största pastafabrik. Där tillverkar Barilla 350 000 ton pasta varje år.

Intill huvudkontoret inne i Parma ligger även Academia Barilla som sprider kunskap om den äkta italienska matkulturen. Där finns ett gastronomiskt bibliotek med italiensk måltidslitteratur och ett stort kök för provlagning och matlagningskurser. Barilla ordnar matresor till Italien bland annat till Parma. De anordnar även matlagningskurser för den som vill skina i köket. Kanske kan du tjuvstarta genom att testa det här raviolireceptet:

Ravioli med pumpa- och spenatfyllning

Portioner: 4

INGREDIENSER

Pasta

300 g durumvete, gärna extra finmalet som t. ex. tipo 00

3 st ägg

1 st äggula

Spenatfyllning

80 g babyspenat

150 g ricottaost

0,5 dl riven parmesanost

1 krm salt

Pumpafyllning

300 g pumpa utan skal

0,5 msk olivolja

0,5 dl riven parmesanost

2 tsk amaretto, (mandellikör)

2 krm salt

Gör så här:

Pastadeg:

Lägg mjölet i en hög på en stor skärbräda eller ren diskbänk. Forma en grop i mitten och knäck äggen i gropen. Tillsätt äggulan.

Rör ihop äggen med en gaffel och arbeta in mjölet från kanterna mer och mer till en smulig deg. Knåda med händerna till en smidig deg. Linda in degen i plastfolie och låt vila i kylen ca 20 min.

Spenat- och pumpafyllning:

Stek spenaten i olivolja ca 2 min, låt svalna och krama sen ut vätskan. Finhacka spenaten och blanda med ricottaost och parmesanost. Krydda med salt.


Sätt ugnen på 200°. Skär pumpan i bitar, lägg dem på en plåt. Ringla över olivolja och rosta mitt i ugnen ca 25 min. Mosa pumpan, blanda med parmesan och likör. Krydda med salt.

Pastakuddar:

Dela pastadegen (efter den har vilat) i fyra delar och kavla ut varje deg millimetertunt. (Med pastamaskin: från steg 1 till steg 3, och därefter till steg 5.) Strö på mjöl och vänd degen hela tiden, så den inte klibbar.

Skär degen i 7×7 cm stora rutor. Klicka 1-2 msk fyllning på hälften av rutorna. Pensla kanterna med vatten, lägg en degruta ovanpå och tryck ihop kanterna runt hela rutan. Försök få ut luften ur kuddarna. Tryck till längs kanten på kudden med en gaffel.

Lägg de färdiga pasta­ kuddarna på ett mjölat bakplåtspapper, strö över lite mer mjöl.
 Koka upp rikligt med lättsaltat vatten.

Lägg i pastakuddarna och koka
 i omgångar 2–3 min. Servera genast med riven parmesan och några droppar olja.

<!– wpp disabler –>
Artikeln är ett annonssamarbete med Bonnier Tidskrifter

Hastbullar med äppelmos

Hastbullar med äppelmos. Underbart goda, läckra bullar bakade med bakpulver (som inte behöver jäsa). Hastbullar är klassiska bakpulverbullar som ofta bakas med en kanelfyllning på toppen. Den här varianten innehåller äppelmos istället – såååå gott! De är klara på mindre än 30 min, vilket är toppen!

Tips! Gör en halv sats deg om du vill göra 10 bullar!

HASTBULLAR MED ÄPPELMOS 

20 st

1 ½ dl strösocker
7 ½ dl vetemjöl
2 tsk kanel
1 msk vaniljsocker
4 tsk bakpulver
150 g smör, kylskåpskallt
3 ½ dl filmjölk

Fyllning
ca 1 ½ dl äppelmos

Garnering
pärlsocker

GÖR SÅ HÄR

1. Sätt ugnen på 250 grader. Blanda ihop strösocker, vetemjöl, kanel, vaniljsocker och bakpulver i en bunke.

2. Tillsätt smöret och nyp ihop det med de torra ingredienserna. Tillsätt filmjölken och rör ihop allt till en kladdig deg.

3. Fördela degen i 20 muffins­formar utställda på en plåt eller i en muffinsform.

4. Gör en grop mitt i varje bulle och lägg ner en klick äppelmos.

5. Strö pärlsocker på degkanten (ej på vaniljkrämen).

6. Grädda bullarna mitt i ugnen i 12–13 min. Frys gärna in de bullar som blir över eftersom de är allra godast nybakade. Ta fram och tina dem i ugnen så blir de som nybakta.

Brödet som stillar all hunger

Ett mycket lättbakat bröd som är en blandning mellan limpa och baguetter. Namnet kommer från min son som kallade ett liknande bröd för ”brödet som stillar all hunger” när vi var på ett All inclusive-hotell i Turkiet. Han tyckte inte alltid om maten som serverades på hotellet så varje gång vi lämnade restaurangen greppade han ett stort baguetteliknande bröd från buffén och tog med sig det ut. Sedan gick han och tuggade på det stora brödet resten av kvällen eftersom han inte blev riktigt mätt av den turkiska buffén. Han var runt 5-6 år då och så himla söt när han gick runt med det stora brödet varje kväll. Än i dag minns han detta och blev så glad när jag bakade detta bröd till honom här hemma. I dag är han 18 år. 🙂

Tips! Vattnet i degen kan bytas ut mot mjölk.

Brödet som stillar all hunger

Ca 5 st

50 g jäst
6 dl vatten, fingervarmt
2 tsk salt
3 msk rapsolja
15–16 dl vetemjöl

GÖR SÅ HÄR

1. Smula ner jästen i en bunke. Tillsätt vattnet och rör om tills jästen lösts upp. Tillsätt salt, rapsolja och vetemjöl, lite i taget (mot slutet). Blanda ihop allt till en smidig deg och knåda den i några minuter. Låt degen jäsa under bakduk i ca 45 min.

2. Dela degen i fem bitar. Forma dem till längder på ett mjölat bakbord.

3. Lägg längderna på en plåt med bakplåtspapper. Strö över lite vetemjöl. Låt dem jäsa under bakduk i ca 30 min. Sätt ugnen på 250 grader.

4. Grädda bröden mitt i ugnen i ca 15 min. Låt dem svalna på ett galler.

Rostad müsli

Jag älskar att rosta egen, nyttig müsli. Det är både godare och billigare än att köpa! Hemma hos mig går det åt mängder med müsli och det blir väldigt dyrt att köpa färdig. Därför rostar jag egen müsli och det blir gudomligt gott. Och billigare! Jag kan även välja själv exakt vad jag vill tillsätta i müslin. Här får du ett bra grundrecept på rostad müsli. Du kan självklart tillsätta dina favoritingredienser.

ROSTAD MÜSLI

Torra ingredienser
8 dl havregryn
2 dl linfrön
3 dl solroskärnor
1 dl sesamfrön
4 dl sötmandel, grovhackad (eller nötter)
1 krm salt
2 dl vatten
2 msk rapsolja
1 msk kanel
2 dl russin (kan uteslutas)

Förslag på smaksättningar
2 dl torkad banan
2 dl torkade aprikoser
2 dl torkade blåbär
1 dl kokos 

GÖR SÅ HÄR

1. Sätt ugnen på 200 grader. Blanda alla torra ingredienser i en skål.

2. Blanda vatten och rapsolja i en skål.

3. Häll vattenblandningen över de torra ingredienserna och blanda ordentligt.

4. Bred ut müsliblandningen på en ugnsplåt. Pudra över kanel.

5. Grädda müslin mitt i ugnen i 35–40 min. Rör om var 5:e minut så müslin inte bränns.

6. Blanda ner russin och/eller torkad frukt när müslin kallnat. Förvara müslin i en bruk med tätslutande lock.

Panerad fisk

På bilden serveras den panerade fisken med skolans kalla fisksås – receptet finns här!

Panerad fisk är så gott! En stor favorit hos de flesta barn också (som annars kan vara dåliga på att äta fisk), men panerad fisk påminner om fiskpinnar och går ner i de flesta barns magar.

Tips! Du kan använda de flesta fisksorter, t ex rödspätta, torsk, torskrygg, kolja, sej m m.

Panerad fisk

600–800 g fiskfilé (valfri sort)
1 dl vetemjöl
2 ägg, uppvispade
2 dl ströbröd
salt
ev. peppar

GÖR SÅ HÄR
1. Skär fiskbitarna i valfria storlekar. Lägg vetemjöl på en tallrik. Vänd båda fisk sidorna  i vetemjöl.

2. Vispa upp äggen i en tallrik. Häll upp ströbröd i en annan tallrik.

3. Doppa fiskbitarna i äggblandningen. Doppa därefter dem direkt i ströbröd. Lägg dem på en skärbräda. Salta och eventuellt peppra fisken.

4. Värm upp en stekpanna. Smält smör i stekpannan. Stek fisken på medelvärme några minuter på varje sida, tills fisken får fin färg. Servera gärna med pressad citron, skolans kalla fisksås, hemgjord potatismos, ris eller kokt potatis.

Hämta fler
Something is wrong. Response takes too long or there is JS error. Press Ctrl+Shift+J or Cmd+Shift+J on a Mac.

Glöm inte att följa mig på
Facebook

Pinterest
@lindasbakskola

Instagram
@lindasbakskola