Meny Stäng

Etikett: tips (sida 2 av 2)

Slipp torra bullar – 3 enkla tips!

Receptet på de goda Nutellabullarna på bilden hittar du här: http://lindasbakskola.se/slipp-torra-bullar-3-enkla-tips/ 

3 tips för saftiga, goda bullar!

1. Tillsätt inte för mycket mjöl i degen så den blir tung och kompakt. Den ska vara smidig och lätt att jobba med.

2. Tillsätt hårt smör istället för smält i degen. Det gör att glutennätet håller bättre under jäsningen samt att risken för att tillsätta för mycket mjöl minskar.

3. Knåda degen ordentligt så glutentrådarna blir starka. Det gör att bullarna jäser bra, behåller luftbubblorna i degen och de förblir fluffiga och mjuka efter gräddningen. Utan starka glutentrådar blir bullarna kompakta och trista eftersom de inte behåller luftbubblorna i sitt glutennätverk.

Fler goda bullar hittar du här:

 

 

Varför misslyckas brödet ibland trots att receptet följs?

Skärmavbild 2016-01-22 kl. 09.45.50

Skadad stärkelse i mjölet kan göra brödet misslyckat

Svar: Ibland blir bröden platta, trista och tråkiga trots att man följer receptet till punkt och pricka. Det kan bero på att stärkelsen i mjölet skadats vid malningen. Skadad stärkelse absorberar fem gånger så mycket vatten och förlorar sin gelatineringsförmåga (när degen får sin degiga konsistens). Det ger istället ett klistrigt, kompakt bröd.

Normalt brukar fem till nio procent av stärkelsen vara skadad efter malning, men har man otur kan en större mängd vara dålig och när stärkelsen suger upp för mycket vatten kan proteinerna i mjölet inte bilda gluten vilket är oerhört viktigt för att brödet ska bli saftigt och luftigt. Mjölet får också en sämre förmåga att hålla kvar vattnet om stärkelsen är skadad och blir då torrt mycket snabbare.
Av Linda Andersson

© 2019 Lindas Bakskola. Alla rättigheter reserverade.