Meny Stäng

Etikett: Bakskola

3 bröd av 1 deg

3brodav1deg20dragare

TIPS! Följ mig gärna lindasbakskola på Instagram (klicka här)Facebook (klicka här)

I min brödkurs ”Lär dig baka bröd från grunden” lär jag ur hur man gör 3 bröd av 1 deg. En en grunddeg bakar vi ut den till morotsfrallor, hamburgerbröd och en baguette.

3 bröd av 1 deg

4 hamburgerbröd, 6 morotsfrallor, 1 baguette

Matbröd – grundrecept

50 g jäst
6 dl vatten, fingervarmt
2 tsk salt
2 msk rapsolja
13–15 dl vetemjöl

Fyllning & garnering
½ dl riven morot
sesamfrön
solrosfrön

GÖR SÅ HÄR

1. Smula ner jästen i en bunke. Tillsätt vatten och blanda tills jästen lösts upp.

2. Tillsätt salt, rapsolja och vetemjöl, lite i taget. Blanda ihop allt till en smidig deg och knåda den ordentligt i några minuter.

3. Låt degen jäsa underbakduk i ca 45 min.

4. Dela degen i 3 bitar.

Morotsfrallor

1. Blanda i ca ½ dl rivna morötter i degen.

2. Forma runda bollar av degen. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Låt dem jäsa under bakduk i ca 30 min. Sätt ugnen på 250 grader.

3. Pensla dem med uppvispat ägg. Strö över solrosfrön. Sätt ugnen på 250 grader.

4. Grädda bröden mitt i ugnen i 10–12 min.

Hamburgerbröd

1. Forma runda bollar av degen. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Platta till dem, ca 1 1/2 tjocka. Låt dem jäsa under bakduk i ca 30 min. Sätt ugnen på 250 grader.

2. Pensla bröden med vatten eller ägg. Strö över sesamfrön.

3. Grädda bröden mitt i ugnen i 10–12 min.

Baguette

1. Forma degen till en längd, ca 25 cm. Lägg den på en plåt med bakplåtspapper.

2. Strö lite mjöl över deglängden. Skär sneda snitt i baguetten, ca 2 cm mellanrum. Låt den jäsa under bakduk i ca 30 min. Sätt ungen på 250 grader.

3. Grädda baguetten mitt i ugnen i ca 15 min.

3brodav1deg 3brodav1deg2 3brodav1deg3 3brodav1deg4 3brodav1deg5 3brodav1deg6 3brodav1deg7 3brodav1deg8 3brodav1deg9 3brodav1deg10 3brodav1deg11 3brodav1deg12 3brodav1deg13 3brodav1deg14 3brodav1deg15 3brodav1deg16 3brodav1deg17 3brodav1deg18 3brodav1deg19 3brodav1deg20 3brodav1deg21hamburgerbröd

Kan man byta ut bikarbonat mot bakpulver?

bakpulverbikarbonat

Kan man byta ut bikarbonat mot bakpulver?

Vad är skillnaden mellan bakpulver och bikarbonat? Kan man ersätta bikarbonat med bakpulver och tvärtom? Här får du svaret!

1. BAKPULVER
Jäsningsmedlet bakpulver består av en syra, en bas och stärkelse. När syran och basen förenas i vätska reagerar de med varandra och bildar koldioxid. Koldioxiden är en gas som ger luftbubblor i smeten, dvs ett luftigare bakverk.

2. BIKARBONAT
Bikarbonat består av natriumbikarbonat som även ingår i ett vanligt bakpulver. Skillnaden mellan bikarbonat och bakpulver är att syra-delen saknas. Bikarbonat används oftast när man bakar med någon syrlig ingrediens, såsom lingon, filmjölk, gräddfil etc. Om ingen tillsats av syra sker så bildas ändå lite koldioxid (dvs kakan blir luftig) men inte lika effektivt som när man kombinerar bikarbonat med syrliga ingredienser.

Ersätta bakpulver med bikarbonat – och tvärtom
Om man byter ut bakpulver mot bikarbonat måste smeten innehålla en syra för att jäsningen ska fungera bra, t ex filmjölk eller citron. Det går bättre att byta ut bikarbonat mot bakpulver för bakpulvret behöver ingen syra för att fungera.

1 tsk bakpulver = ½ tsk bikarbonat
1 tsk bikarbonat = 2 tsk bakpulver

Bakskolan: Festlig kanelfläta steg-för-steg

kanelfläta
Bakskolan: festlig kanelfläta steg-för-steg. En vacker, klassisk kanellängd är som gjord för att lägga mitt på bordet till fest. Och lika snygg som enkel att göra.

2 st

50 g jäst
150 g smör
6 dl mjölk
2 krm salt
1 dl strösocker
1 tsk kardemumma
15–16 dl vetemjöl

Fyllning
75 g smör
1 dl strösocker
2 msk vaniljsocker
2 msk kanel

Garnering
ägg
pärlsocker

GÖR SÅ HÄR

1. Smula ner jästen i en skål. Smält smöret och häll i mjölken. Värm vätskan till 37 grader.

2. Häll degvätskan över jästen och rör tills den har löst sig.

3. Tillsätt salt, socker, kardeumma och mjölet, litet i taget. Arbeta till en smidig deg och låt den jäsa under bakduk i ca 45 min.

4. Fyllning: Lägg smöret i en skål och smält det lite grann i mikron så att det blir mjukt, men inte rinnande. Tillsätt strösocker, vaniljsocker och kanel. Blanda ihop med en sked.

5. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den i någon minut. Dela degen i två bitar.

6. Kavla ut bitarna till rektangulära plattor på ett mjölat bakplåtspapper.

7. Bred på fyllningen i mitten av degplattan (se bild 2 nedan).

8. Skär skåror med en kniv eller degskrapa i degen (se bild 3 nedan).

9. Fläta längden genom att lägga varannan flik över varandra (se bild 4 nedan). Skarvarna ska överlappa varandra så att flätan inte går upp under gräddningen. Sätt ugnen på 200 grader.

10. Låt flätan jäsa under bakduk i ca 30 min.

11. Pensla flätan med uppvispat ägg och strö över pärlsocker.

12. Grädda i nedre delen av ugnen i 15–20 min.

1. Fyllning: Smält smöret lite grann i mikron. Tillsätt strösocker, vaniljsocker och kanel. Blanda med en sked.

1. Fyllning: Smält smöret lite grann i mikron. Tillsätt strösocker, vaniljsocker och kanel. Blanda med en sked.

2. Kavla ut degen till en rektangel på ett mjölat bakplåtspapper. Bred ut fyllningen i mitten av degen.

2. Kavla ut degen till en rektangel på ett mjölat bakplåtspapper. Bred ut fyllningen i mitten av degen.

3. Skär skåror i degen med en degskrapa eller en kniv enligt bilden. Skårorna ska luta mot dig.

3. Skär skåror i degen med en degskrapa eller en kniv enligt bilden. Skårorna ska luta mot dig.

4. Fläta längden genom att lägga varannan flik över varandra.

4. Fläta längden genom att lägga varannan flik över varandra.

5. Pensla längden, efter andra jäsningen, med ägg och strö över pärlsocker.

5. Pensla längden, efter andra jäsningen, med ägg och strö över pärlsocker.

6. Två fina, festliga längder som gör succé på kaffebordet.

6. Två fina, festliga längder som gör succé på kaffebordet.

 

 

 

 

 

 

 

© 2019 Lindas Bakskola. Alla rättigheter reserverade.