Koka knäcken i rätt temperatur

Koken knäcken & kolan i rätt temperatur. Kolla in min temperaturguide för att lyckas med den godaste och bästa konsistensen!

Klicka till mitt goda, väl beprövade knäckrecept – här!
Klicka till min recept på ljuvligt god chokladkola – här!

Koka knäcken i rätt temperatur

Ju längre knäcken (eller kolan) kokar, desto hårdare blir den. Det beror på att värmen stiger successivt och det är koktemperaturen som avgör hur mycket kolan stelnar när den svalnar. Det kan kännas som att temperaturen stiger väldigt långsamt till en början, men håll koll på termometern när den börjar närma sig 115 grader, efter det kan temperaturen nämligen stiga fort.

122 grader Knäcken blir ganska mjuk.
125 grader Knäcken blir seg utan hård yta.
126–130 grader Knäcken blir segare och lite hård i konsistensen.
130–145 grader Det blir hårda kolor som är lite sega i mitten i stället för mjuk knäck.
150–160 grader Knäcken blir lika hård som karameller.

Wienerbröd

Nygräddade wienerbröd är fantastiskt lyxigt & gott. För att lyckas med baket är det viktigt att alla ingredienser är  kalla, även kaveln och plåten eftersom degen ska kavlas i flera lager. Det är viktigt att degen och smöret inte blir kladdigt för då blir det omöjligt att kavla. Lägg degen en stund i frysen om du märker att den och smöret blir kladdigt. Tips! Lägg kaveln i frysen en stund innan bakningen!

Wienerbröd

Ca 18 st

Spröda läckerheter som ska bakas med kylskåpskalla ingredienser
för bästa resultat.

50 g jäst
2 ½ dl mjölk, kall
1 ägg
½ tsk salt
2 msk strösocker
9–10 dl vetemjöl
400 g smör

Fyllning
2 dl mjölk
5 msk marsanpulver
1–2 dl hallonsylt

Garnering
2 dl florsocker
vatten

GÖR SÅ HÄR

1. Smula ner jästen i den kalla mjölken. Tillsätt ägg, strösocker, salt och vetemjöl, lite i taget. Arbeta ihop allt till en deg. Låt
den vila i kylen i 10 min.

2. Kavla ut degen till en rektangel, ca 30 x 40 cm på mjölat bakbord med en kall kavel.

3. Skär smöret i ca 10 skivor. Lägg dem på ena halvan av degen. Lämna kvar en fri kant på 2–3 cm. Vik upp kanterna över smöret. Vik sedan över den tomma halvan. Nyp till kanterna på degen. Kavla försiktigt ut degen till en rektangel igen, ca 2 cm tjock.

½4. Vik degen i tre delar. Kavla återigen ut degen till en rektangel och vik sedan ihop den i tre delar. Kavla ut degen igen och vik ihop den ytterligare två gånger och lägg den sedan ihopvikt och övertäckt i kylen ca 15 min.

5. Fyllning: Häll mjölken i en bunke och vispa i marsanpulvret. Låt vaniljkrämen svälla i kylen i ca 15 min.

6. Ta ut degen och kavla ut den till en ca 1 cm tjock rektangel. Skär  1–1 ½ cm breda remsor och tvinna dem och snurra ihop till åttor. Lägg åttorna på en plåt med bakplåtspapper. Låt dem jäsa under bakduk i ca 30 min. Sätt ugnen på 230 grader.

7. Lägg en klick vaniljkräm i ena halvan av wienerbrödsåttan och en klick sylt i den andra halvan.

8. Grädda bröden mitt i ugnen i 8–10 min. Låt dem svalna på ett galler.

9. Blanda florsocker och lite vatten till en lagom tjock glasyr och spritsa den över wienerbröden när de kallnat. Låt glasyren stelna.

Steg-för-steg: 

  1. Lägg skivor av smör på ena deghalvan. Vik upp kanterna över smöret och lägg över den fria halvan. Kavla ut till en 2 cm tjock rektangel.
  2. Vik degen i tre delar och kavla ut degen till en rektangel. Upprepa detta tre gånger. Lägg sedan degen ihopvikt och övertäckt i kylen i ca 15 min.
  3. Kavla ut degen till en ca 1 cm tjock rektangel. Skär  1–1 1/2 cm breda remsor och tvinna dem och snurra ihop till åttor.
  4. Forma varje längd till en åtta och lägg en klick vaniljkräm i ena halvan av och en klick sylt i den andra.
  5. Ringla glasyr över wienerbröden när de kallnat efter gräddningen.

 

Så jäser saffransdegen snabbare

Så jäser saffransdegen snabbare – 3 tips!

1. Fyll upp varmt vatten i diskhon och ställ ner degbunken. Lägg en tallrik som lock på bunken.
2. Sätt plastfolie eller folié på  degbunken under jäsningen. Ställ den nära elementet eller annat varmare ställe i huset.
3. Värm upp ugnen till ca 40–45 grader. Stäng av den och ställ degen att jäsa övertäckt i värmen. Låt ugnsluckan stå på glänt, lite öppen.

Det är svårt att säga exakt hur länge degen ska jäsa, men den ska bli ungefär dubbelt så stor. Sedan är den klar att baka ut. Andra jäsningen av degen, som sker på plåten ska inte påskyndas utan den ska jäsa enligt receptet.
Här hittar du recept på mina godaste saffransbullar – klicka här!

Pizzasås

PIZZASÅS Min favoritpizzasås som är supergod och mycket lätt att göra!

Pizza i långpanna – klicka här för recept!
K
lassiska pizzabullar – klicka här för recept!
Snabb bakpulverpizza – klicka här för recept!
Klassisk hemgjord pizza –  klicka här för recept!

Pizzasås/tomatsås

200 g krossade tomater (ca 2 dl) (eller passerade tomate
75 g tomatpuré (ca ¾ dl)
1 msk torkad oregano

GÖR SÅ HÄR
1.  Mät upp rätt mängd ingredienser till såsen.

2. Mixa krossade tomater och tomatpuré i en mixer till en slät sås. Rör i oreganon efteråt. (Om du inte har en mixer går det bra att mosa de krossade tomaterna ordentligt med en gaffel istället).

Saffranssemmelstrutar

Superläckra saffransstrutar som är fyllda med mandelmassa och vispgrädde, precis som en semla! Magiskt goda!
Här hittar du recept på supergoda, läckra saffransbullar  – klicka här!
Klassiska saffransbullar – klicka här för mitt supergoda recept!

Saffranssemmelstrutar

Deg
½ g saffran + 1 tsk strösocker
50 g jäst
3 dl mjölk, fingervarm
1 ½ dl strösocker
½ tsk kardemummakärnor, mortlade
1 krm salt
2 ägg
175 g smör, rumsvarmt
12–13 dl vetemjöl

GÖR SÅ HÄR

Strutar: 1. Vik ett veck på pappret enligt bilden. 2. Lägg A4-Pappret på aluminiumfolien och klipp till en bit som är lite större än pappret. 3. Rulla ihop pappret till en strut. 4. Lägg struten på aluminiumfolién. 5. Rulla in pappret i aluminiumfolién. 6. Vik in kanterna på folién upptill.

1. Mortla saffran och strösocker. Smula ner jästen i en bunke. Tillsätt mjölken och blanda tills jästen lösts upp. Tillsätt saffran, strösocker, kardemumma, salt, ägg, smör och vetemjöl, lite i taget. Knåda degen i några minuter. Låt den jäsa under bakduk i ca 45 min.

2. Dela degen i 15–20 bitar. Om du inte vill baka ut hela degen till strutar kan du baka ut dem till klassiska saffransbullar!

3. Rulla degbitarna till längder, 25–30 cm.

4. Snurra varje längd kring en strut. Börja nedifrån och fäst änden i spetsen. Rulla ganska tätt. Fäst andra änden på undersidan.

5. Lägg strutarna på en plåt med bakplåtspapper. Låt dem jäsa bakduk i ca 15 min. Sätt ugnen på 250 grader.

6. Pensla degen med ägg.

7. Grädda bröden längst ner i ugnen i 9–11 min. Låt dem svalna på plåten.

8. Ta loss bröden från strutarna. Fyll dem med mandelmassa och vispgrädde (precis som en semla). Pudra över florsocker.

Hämta fler
Something is wrong. Response takes too long or there is JS error. Press Ctrl+Shift+J or Cmd+Shift+J on a Mac.

Glöm inte att följa mig på
Facebook

Pinterest
@lindasbakskola

Instagram
@lindasbakskola