Meny Stäng

Etikett: fakta

Kan man byta ut bikarbonat mot bakpulver?

bakpulverbikarbonat

Kan man byta ut bikarbonat mot bakpulver?

Vad är skillnaden mellan bakpulver och bikarbonat? Kan man ersätta bikarbonat med bakpulver och tvärtom? Här får du svaret!

1. BAKPULVER
Jäsningsmedlet bakpulver består av en syra, en bas och stärkelse. När syran och basen förenas i vätska reagerar de med varandra och bildar koldioxid. Koldioxiden är en gas som ger luftbubblor i smeten, dvs ett luftigare bakverk.

2. BIKARBONAT
Bikarbonat består av natriumbikarbonat som även ingår i ett vanligt bakpulver. Skillnaden mellan bikarbonat och bakpulver är att syra-delen saknas. Bikarbonat används oftast när man bakar med någon syrlig ingrediens, såsom lingon, filmjölk, gräddfil etc. Om ingen tillsats av syra sker så bildas ändå lite koldioxid (dvs kakan blir luftig) men inte lika effektivt som när man kombinerar bikarbonat med syrliga ingredienser.

Ersätta bakpulver med bikarbonat – och tvärtom
Om man byter ut bakpulver mot bikarbonat måste smeten innehålla en syra för att jäsningen ska fungera bra, t ex filmjölk eller citron. Det går bättre att byta ut bikarbonat mot bakpulver för bakpulvret behöver ingen syra för att fungera.

1 tsk bakpulver = ½ tsk bikarbonat
1 tsk bikarbonat = 2 tsk bakpulver

Knåda aldrig en kakdeg!

Skärmavbild 2016-03-13 kl. 17.40.27

Tips för att lyckas med småkakorna: knåda aldrig en kakdeg!

– Knåda aldrig en vanlig kakdeg. Om den bearbetas för länge utvecklas glutentrådarna i mjölet och kakorna blir hårda och sega. Rör bara snabbt ihop ingredienserna till en deg, inte mer! Då blir kakorna spröda i konsistensen. (Alltså tvärtemot när man bakar bröd och bullar – då ska man knåda degen länge så glutentrådarna blir starka).

Varför misslyckas brödet ibland trots att receptet följs?

Skärmavbild 2016-01-22 kl. 09.45.50

Skadad stärkelse i mjölet kan göra brödet misslyckat

Svar: Ibland blir bröden platta, trista och tråkiga trots att man följer receptet till punkt och pricka. Det kan bero på att stärkelsen i mjölet skadats vid malningen. Skadad stärkelse absorberar fem gånger så mycket vatten och förlorar sin gelatineringsförmåga (när degen får sin degiga konsistens). Det ger istället ett klistrigt, kompakt bröd.

Normalt brukar fem till nio procent av stärkelsen vara skadad efter malning, men har man otur kan en större mängd vara dålig och när stärkelsen suger upp för mycket vatten kan proteinerna i mjölet inte bilda gluten vilket är oerhört viktigt för att brödet ska bli saftigt och luftigt. Mjölet får också en sämre förmåga att hålla kvar vattnet om stärkelsen är skadad och blir då torrt mycket snabbare.
Av Linda Andersson

© 2019 Lindas Bakskola. Alla rättigheter reserverade.