En surdegsgrund kommer igång bättre om man tillsätter vildjäst. Vildjäst finns i russin, aprikoser och rivet äpple. När man lägger t ex russinen i varmt vatten i ett par dagar frigör sig vildjästen ner i vattnet. Därefter är det perfekt att göra surdegsgrunden av russinvattnet. Surdegsgrunden jäser snabbare och bättre av vildjästen.

Dag 1
Blanda 3 dl varmt kranvatten med 100 g russin (ekologiska). Låt stå i rumstemperatur i 3 dagar. Russinen ska vara täckta med vatten.

Dag 4
Det har nu bildats vildjäst i vattnet av russinen. Sila bort russinen och häll russinvattnet i en rymlig skål/bunke. Tillsätt 2 1/2 dl vetemjöl i russinvattnet. Rör om ordentligt. Täck skålen med plast. Gör ett litet hål i plasten så surdegen kan andas. Låt stå i rumstemperatur i 2 dygn.

Dag 6
Mata surdegen med 2 dl vatten, rumsvarmt och 2 1/2 dl vetemjöl. Rör om ordentligt och låt det stå i rumstemperatur i 1 dygn. Sedan är den klar för användning.

Så här fortsätter du sköta din surdeg:
Förvara surdegen i kylen. Mata den ca 1 ggr/vecka enligt punkt 4. Ta fram surdegen 1 dygn innan du ska använda den så den vaknar till liv och bubblar ordentligt.

En surdeg ska bubbla ordentligt, då är den pigg och frisk. Om den inte bubblar eller har ”skurit sig” är det bara att mata den med mer vetemjöl och vatten. Den ska vara ungefär som en våffelsmet i konsistensen. Det är nästan omöjligt att ”döda” en surdeg. Det finns alltid lite vildjäst kvar i degen. Mata den med mjöl och vatten när den inte mår bra.

Det går lika bra att göra surdegsgrunden på rågmjöl om man vill ha en rågsurdeg.

Del 2: I dag har jag börjat en Bagerikurs och det var så himla kul! Denna kurs ingår i en vanlig Bagarutbildning, 1 år, men jag har valt att gå den som en fristående kurs. Det innebär att jag i dagsläget inte kommer gå alla kurser, men kan göra det senare om jag vill bli en riktig bagare. Mitt mål med denna kurs är att ha kul och få inspiration.

Jag har bakat surdeg ett par gånger tidigare. Bland annat när jag gick en hemkunskapslärarutbildning för några år sedan plus att jag har gått en kurs i surdegsbakning med bagaren Susanna Söderman (Svenska bagarlandslaget).
Jag gillar surdeg och det är superroligt att baka, men det är inget jag brukar göra hemma. Trots att jag har ganska bra kunskaper i det. Jag vill att det ska gå snabbare att baka när jag är hemma. Jag orkar själv inte hålla en surdeg igång eftersom den kräver ständig kärlek, omtanke och matning. Personligen tycker jag surdegsbakning passar bäst på konditori. Självklart kan man göra det hemma också, men det kräver att man har mycket tid och ork att vänta…

Det är inte svårt att baka surdeg, men man kan inte påskynda jäsningen utan allt måste få ta lång tid. Det är liksom grejen med surdegsbröd. Jäsningsprocessen är det som utvecklar både surdegen, degen, brödet, smaken och konsistensen.

Del 1 surdegsbröd – klicka här!

Surdegsgrund – klicka till receptet här!

I dag har jag börjat en Bagerikurs och det var så himla kul! Denna kurs ingår i en vanlig Bagarutbildning, 1 år, men jag har valt att gå den som en fristående kurs. Det innebär att jag i dagsläget inte kommer gå alla kurser, men kan göra det senare om jag vill bli en riktig bagare. Mitt mål med denna kurs är att ha kul och få inspiration.

Jag har bakat surdeg ett par gånger tidigare. Bland annat när jag gick en hemkunskapslärarutbildning för några år sedan plus att jag har gått en kurs i surdegsbakning med bagaren Susanna Söderman (Svenska bagarlandslaget).
Jag gillar surdeg och det är superroligt att baka, men det är inget jag brukar göra hemma. Trots att jag har ganska bra kunskaper i det. Jag vill att det ska gå snabbare att baka när jag är hemma. Jag orkar själv inte hålla en surdeg igång eftersom den kräver ständig kärlek, omtanke och matning. Personligen tycker jag surdegsbakning passar bäst på konditori. Självklart kan man göra det hemma också, men det kräver att man har mycket tid och ork att vänta…

Det är inte svårt att baka surdeg, men man kan inte påskynda jäsningen utan allt måste få ta lång tid. Det är liksom grejen med surdegsbröd. Jäsningsprocessen är det som utvecklar både surdegen, degen, brödet, smaken och konsistensen.

Del 2 surdegsbröd – de färdiggräddade bröden – klicka här!

Surdegsgrund – klicka till receptet här!