Rör-ihop-frallor med fibrer i mjölet som är väldigt enkla att baka och ljuvligt goda såklart! I detta recept ger jag er 4 olika jäs-metoder av degen, beroende på om ni vill att bröden ska bli klara så fort som möjligt eller om ni vill kalljäsa frallorna i kylen över natten och njuta av hembakat bröd till frukost.
Här nedan förklarar jag varför jäsningen av degen är viktig och ger olika tips om kalljäsning och fibrer och frön:
FRÅGA 1: Varför måste degen jäsa?
SVAR: När man bakar med jäst måste degen jäsa för att glutentrådarna i vetemjölet ska bli starka och behålla luften i degen. Det bildas små bubblor i degen när glutentrådarna stärks och där inne stannar luften kvar. Det krävs därför jäsning av deg som innehåller jäst, men man kan välja att jäsa degen olika länge och vid olika tidpunkter, antingen i bunken och på plåten, eller endast på plåten. Eller långtidsjäsa i kylskåpet i 8-10 timmar.
Alla de olika jäs-alternativen funkar bra, men ger lite olika karaktär på de färdiggräddade bröden. Alla bröden blir goda och bra, men på lite olika sätt för att de jäser olika lång tid. En deg som jäser länge får en rustikare karaktär med större luftbubblor än en deg som jäser en kortare tid. Den få mindre luftbubblor och blir lite mjukare.
Om man jäser ett bröd för kort tid blir bröden kompakta och inte lika mjuka och fluffiga som en längre jäsning. Men man ska inte jäsa för länge när bröden väl ligger på plåten (30 min brukar vara lagom om degen har jäst i bunken innan). Dock har alternativ 4 en längre jäsningstid på ugnsplåten för att degen inte har jäst i bunken innan. Det går tyvärr inte att fuska med jäsningen! Den behövs för att få in luft i degen. Men man kan jäsa på olika sätt och hoppas ni vill testa mina 4 olika metoder.
Mindre jäst vid kalljäsning:
Vid kalljäsning får jästen jobba under längre tid. Eftersom jästcellerna förökar sig hela tiden räcker det med en mindre mängd (25 gram istället för 50 gram) för att de till slut ska bli tillräckligt många för att lyfta degen.
Här hittar du fler goda, enkla brödrecept – klicka här!
Har degen växt ordentlig efter jäsningen?
De tider jag anger för jäsning är alltid ungefärliga! Degen jäser som bäst i ett varmt rum. Ca 20 grader är ju det normala inomhus, men om du har t ex 25 grader i köket så jäser din deg bättre och effektivare än om du har 17 grader inomhus. Därför måste du titta på din deg. Ser du att den har växt ordentligt? I så fall har den jäst klart. Men om du inte ser att degen har växt ungefär det dubbla i din degbunke så låt den jäsa en stund till.
FRÅGA 2: Kan man göra denna deg i en bakmaskin?
SVAR: I det här receptet skippar jag bakmaskinen. Istället rör man enkelt ihop degen direkt i bunken med en slev – snabbt och smidigt. Vill du hellre använda din köksmaskin går det förstås lika bra, men det är skönt att slippa använda köksmaskinen ibland.
Tips 1:
– Byt ut grahamsmjölet mot rågmjöl eller havregryn.
Tips 2 frön:
– Pensla frallorna med vatten eller uppvispat ägg när de jäser på plåten. Strö över valfria frön, t ex vallmofrön, sesamfrön eller solroskärnor.
Här hittar du fler goda, enkla brödrecept – klicka här!
RÖR-IHOP-GRAHAMSFRALLOR
12 st
50 g jäst (vid kalljäsning i kylen 25 g jäst)
6 dl vatten, fingervarmt
1/2 dl rapsolja
2 tsk salt
3 dl grahamsmjöl
10 dl vetemjöl
GÖR SÅ HÄR
1. Smula ner jästen i en bunke. Tillsätt vatten, rapsolja och salt. Rör om ordentligt.
2. Tillsätt grahamsmjöl och rör om. Tillsätt därefter vetemjöl, lite i taget och blanda ihop allt med en slev till en deg. Rör om ordentligt i några minuter. Strö över lite vetemjöl och lägg över en handduk, plastfolie eller en tallrik. Här får du några olika jäsalternativ a, b, c, d:
LÄS MER OM JÄSNING OVAN!
3 a. Baka ut degen direkt (då jäser degen längre tid på plåten). Baka ut frallorna direkt på plåten, men detta kräver lite längre jäsning på plåten. Jäs frallorna ca 70 minuter på plåten.
3 b. Baka ut degen om 40 minuter: Spola upp ca 15 cm varmt vatten i diskhon och ställ bunken i vattnet för att jäsa i ca 40 minuter. Lägg på ett bakplåtspapper, en tallrik eller plastfolie som lock. Detta är den vanligaste metoden!
Baka därefter ut frallorna och lägg dem på en ugnsplåt med bakplåtspapper (punkt 4).
3 c. Baka ut degen om en timme. Låt degen jäsa i bunken i ca 60 minuter (utan att ställa det i varmt vatten som alternativ a). Baka därefter ut frallorna och lägg dem på en ugnsplåt med bakplåtspapper (punkt 4).
3 d. Kalljäs degen i kylen över natten: Här använder du endast 25 g jäst! Baka direkt ut frallor på en ugnsplåt eller i en långpanna (punkt 4). Ställ in ugnsformen övertäckt i kylen i 8–10 timmar. Ta fram ugnsformen i rumsvärme 20–30 min före gräddning.
4. Lägg degen på ett mjölat bakbord. Strö över mjöl och forma den till en rektangel. Degen är lite kladdig, men om du strör ordentligt med mjöl under och över degen så kladdar det inte (brödet blir godare om degen inte är för hård och stabbig).
5. Skär eller klipp degen i 12 bitar och lägg dem på en ugnsplåt med bakplåtspapper. Självklart kan man forma vanliga, runda frallor av degen också om man vill det, men använd mjölade händer så degen inte fastnar i dina händer.
6. Låt frallorna jäsa på plåten, under en bakduk, i ca 30 min. Sätt ugnen på 250 grader.
7. Grädda bröden mitt i ugnen i ca 18 minuter. Låt dem svalna på plåten.
Här hittar du fler goda, enkla brödrecept – klicka här!
