Letar du efter den perfekta vardagsräddaren som sköter sig själv i ugnen? Då måste du testa att lag fläskytterfilé i limpform! Det här är ett av mina absoluta favoritsätt att tillaga kött på när jag vill ha maximal smak med minimal ansträngning.

Genom att tillaga filén i en limpform (brödform) och hälla över den krämiga såsen före servering så blir köttet otroligt mört och tar upp alla goda smaker utan att torka ut. Här hittar du fler goda matrecept – klicka här!

Reklam för Lindas nya, avlånga ugnsform
Jag har gräddat min fläskytterfilé i min avlånga ugnsform. Den är helt perfekt laga mat i, men även att grädda bröd i. Man kan även grädda sockerkaka, bullar, pajer, kladdkakor och kärleksmums i formen. De raka kanterna ger ett fint resultat med jämn gräddning av hela kakan eller brödet.
Beställ gärna min AVLÅNGA UGNSFORM här – klicka här!

Här hittar du fler recept anpassade till limpformen!

SVARTPEPPARSKOLA:

Det är en enorm skillnad på färdigmald peppar och hela pepparkorn när man bygger smakerna i en pepparsås! Här är riktlinjerna för din svartpeppar förhållande till mängd vispgrädde och kalvfond:

Om du använder hela svartpepparkorn (Rekommenderas starkt!)
För att få till en riktig, klassisk pepparsås är det grovkrossade pepparkorn som gäller.

Mängd: 1-2 tsk hela pepparkorn.
Gör så här: Krossa dem grovt i en mortel (eller lägg dem i en plastpåse och banka med botten av en kastrull). Stek dem gärna snabbt i en klick smör innan du häller på fond och grädde. Då "blommar" oljorna i pepparn ut och ger en fyllig smak istället för att bara bli brännande stark.

Grovmalen svartpeppar går bra! Tillsätt 1–2 krm svarpepppar. Smaka av och tillsätt lite till om du vill ha mer smak.

Finmald svartpeppar rekommenderas inte. Du får tyvärr inte den där restaurangiga "pepparsås-karaktären". Den riskerar snarare att smaka som en vanlig gräddsås som du råkat krydda lite för mycket.

Peppartips: En riktigt vass pepparsås innehåller ofta en blandning av flera pepparsorter. Tillsätt gärna även lite rosépeppar och/eller grönpeppar.

Här hittar du fler goda matrecept – klicka här!

FLÄSKYTTERFILÉ I LIMPFORM I PEPPARSÅS

1 kg–1.5 kg fläskytterfilé
salt
svartpeppar

Sås:
1 dl mjölk
2 msk vetemjöl
3 dl vispgrädde
2 msk kalvfond
1–2 tsk kinesisk soja
svartpeppar (läs mer om svartpeppar ovan)
skyn från fläskytterfilén när den varit i ugnen

Peppartips: En riktigt vass pepparsås innehåller ofta en blandning av flera pepparsorter. Tillsätt gärna även lite rosépeppar och/eller grönpeppar.

Garnering:
persilja

GÖR SÅ HÄR

1. Sätt ugnen på 170 grader. Salta och peppra fläskytterfilén runt om.

2. Värm upp en stekpanna. Tillsätt lite olja och en rejäl klick smör. Bryn hela fläskytterfilén så att den får en gyllenbrun stekyta runt om.

3. Lägg fläskytterfilé i Lindas ugnsform. Grädda den i ugnen i 45–60 minuter beroende på storlek. Ta ut köttet ur ugnen när termometern visar 68° C. Temperaturen stiger nämligen alltid 2–4 grader medan köttet vilar utanför ugnen.

4. Vila köttet: Låt filén vila i 10–15 minuter medan du gör såsen. Välj om du vill skiva upp köttet eller inte innan du häller över såsen, men skiva den aldrig innan den vilat.

5. Vispa ihop den kalla mjölken och vetemjöl ordentligt i en kastrull. Tillsätt resten av ingredienserna och värm upp kastrullen. Låt det puttra på spisen på svag värme i några minuter. Tillsätt även skyn som kommer från fläskytterfilén när den varit i ugnen.

6. Skiva upp fläskytterflén i skivor, ca 1 cm tunna och lägg tillbaka dem i limpformen. Hälls såsen över köttet. Servera med klyftpotatis, ris, bulgur eller kokt potatis och en god sallad. En klick lingonsylt och inlagd gurka är väldigt gott till fläskytterfilén.

Här hittar du fler goda matrecept – klicka här!