Koken knäcken & kolan i rätt temperatur. Kolla in min temperaturguide för att lyckas med den godaste och bästa konsistensen!
Klicka till mitt goda, väl beprövade knäckrecept – här! Klicka till min recept på ljuvligt god
Koka knäcken och kolan i rätt temperatur
Ju längre knäcken (eller kolan) kokar, desto hårdare blir den. Det beror på att värmen stiger successivt och det är koktemperaturen som avgör hur mycket kolan stelnar när den svalnar. Det kan kännas som att temperaturen stiger väldigt långsamt till en början, men håll koll på termometern när den börjar närma sig 115 grader, efter det kan temperaturen nämligen stiga fort.
122 grader Knäcken/kolanblir ganska mjuk. 125 grader Knäcken/kolan blir seg utan hård yta. 126–130 grader Knäcken/kolan blir segare och lite hård i konsistensen. 130–145 grader Det blir hårda kolor som är lite sega i mitten i stället för mjuk knäck. 150–160 grader Knäcken/kolan blir lika hård som karameller.
Tips! Testa ett annat recept på Rocky Road som också är makalöst gott – klicka här!
Rocky road
Ca 50 bitar
400 g ljus eller mörk choklad 25 g smör 1 burk sötad kondenserad mjölk, 397 g (okokt) (obs! Det ska stå sötad eller sweetened på framsidan på burken, inte original eller karamelliserad). 250 g Dumlekola 2–3 dl salta jordnötter 200 g minimarshmallows
GÖR SÅ HÄR
1. Smält chokladen och smöret i en skål över vattenbad. Tillsätt den kondenserade mjölken och rör om. Låt svalna något.
2. Skär Dumlekolorna i småbitar och blanda ner dem, nötterna och marshmallows i chokladsmeten. Rör om försiktigt.
3. Bred ut smeten på ett bakplåtspapper i ett 2–3 cm tjockt lager. Ställ den i kylen och låt den stelna.
4. Skär chokladen i bitar med en vass kniv. Förvara godiset i en burk med tätslutande lock i kylen.
Garnering 1 dl strösocker några droppar röd hushållsfärg
GÖR SÅ HÄR
1. Sätt ugnen på 160 grader. Börja med garneringen: Blanda socker och hushållsfärg i en plastpåse så att sockret färgas svagt rosa. Sprid ut sockret på en skärbräda av plast.
2. Deg: Blanda snabbt ihop ingredienserna till en smidig deg.
3. Dela degen i två bitar.
4. Rulla degbitarna till två rullar, 3–4 cm i diameters omkrets.
5. Garnering: Rulla deglängderna i det färgade sockret.
6. Skär degrullarna i skivor, ca 4–5 mm.
7. Lägg kakorna på en plåt med bakplåtspapper.
8. Grädda kakorna mitt i ugnen i 15–16 min. Gräddar du kakorna för länge eller i för hög värme kan sockret på kanterna bli brunt.
I annonssamarbete med Annas Pepparkakor har jag gjort en lyxig, superläcker pepparkaksparfait. En perfekt dessert som passar julens alla helger, julafton och nyårsafton! En efterrätt som både barn och vuxna älskar. Denna fräscha parfait smaksatt med krispiga, goda Annas Pepparkakor är mycket lätt att göra och kan förberedas ett par dagar innan den ska serveras. Smaktips! Tillsätt 1 dl sockrade lingon i smeten istället för apelsinrasp.
En parfait är en slags glass med grädde och äggulor. Vanlig glass fryses under omrörning, men parfait fryser man in direkt stillastående. Parfait kommer från Frankrike och betyder ”perfekt”.
Pepparkaksparfait med vit choklad och apelsinrasp
Ca 12 bitar
Parfait 8 äggulor 2 dl strösocker 8 dl vispgrädde 1 apelsin, rivet skal 200 g vit choklad 20 st grovt krossade Annas Pepparkakor 25 st fint söndersmulade Annas Pepparkakor + 50 g smör, smält
2 äggvitor, uppvispade
Garnering 1 dl vispgrädde 6–7 pepparkakor
GÖR SÅ HÄR
1. Vispa äggulorna och strösockret pösigt.
2. Vispa grädden fluffig och blanda ihop den med äggsmeten.
3. Krossa ca 20 pepparkakor grovt och blanda ner dem i gräddsmeten.
4. Smält chokladen över vattenbad, låt den svalna.
5. Riv apelsinskalet fint. Rör ner den vita chokladen och apelsinskalet i gräddsmeten.
6. Vispa äggvitorna vita, fluffiga och hårda. Blanda sist ner det i gräddsmeten.
7. Täck en pepparkaksform eller en rund glasskål med plastfolié på kanterna. Häll upp smeten i formen.
8. Smula söner ca 25 pepparkakor fint och blanda dem med smält smör. Strö smulorna ovanpå smeten. Ställ formen i frysen i 6–8 timmar eller tills den är genomfryst. Ta fram din parfait 20–30 min före servering. Stjälp upp den på ett tårtfat.
9. Garnering: Vispa grädden fluffig. Spritsa grädden på din parfait och stick ner pepparkakshjärtan i grädden. Smula sönder en pepparkaka och smula den över din parfait.
