Perfekt stekt flankstek – mört, smakrikt & enkelt. Flankstek är en av mina köttfavoriter. Den har massor av smak, men kräver lite teknik för att bli så där perfekt mör som man vill ha den. Hemligheten ligger i hur man förbereder och steker köttet och viktigast av allt, att det får vila och hur man skär det efter tillagning.

Här är min guide till hur du lyckas med din flankstek!

Ingredienser

1 kg flankstek
Salt & nymalen svartpeppar
Smör och lite neutral olja till stekning
Eventuellt en kvist rosmarin eller timjan och en vitlöksklyfta för extra smak i pannan.

Gör så här:

Temperera: Ta ut köttet ur kylen i god tid, minst 30–60 minuter innan det ska stekas. Köttet blir jämnare tillagat om det inte är iskallt när det läggs i pannan.
Torka av: Använd hushållspapper och torka köttet helt torrt på ytan. Fukt motverkar den fina stekytan vi vill åt.
Stekningen: Hetta upp en gjutjärnspanna, grillpanna eller ett stekbord med en klick smör och lite olja (oljan gör att smöret inte bränns lika lätt). När pannan är riktigt het, lägg i köttet. Stek i ca 4–5 minuter per sida på medelhög till hög värme. Du vill ha en ordentlig karamelliserad stekyta.
- Tips: Vill du lyxa till det? Lägg i en vitlöksklyfta och en örtkvist mot slutet av stekningen och ös köttet med det smälta smöret.
Vila: Ta upp köttet, lägg det på en skärbräda och låt det vila i minst 10 minuter. Hoppa inte över detta steg! Det gör att köttsafterna fördelar sig och köttet blir saftigare.
Krydda: Nu är det dags att salta och peppra. Genom att krydda efter stekning undviker du att pepparn bränns i pannan och får en besk smak.
Viktigaste steget – skärningen: Flankstek har tydliga muskelfibrer som löper i en viss riktning. Du måste skära tvärs över fibrerna (vinkelrätt mot dem) i tunna skivor. Om du skär längs med fibrerna kommer köttet kännas segt, oavsett hur bra du stekt det.