Förlorar potatis och grönsaker näring när de kokas?
Svar: Ja, vissa vitaminer är känsliga för värme och vitaminer och mineraler kan urlakas i det kokande vattnet. Potatis förlorar ungefär 20 procent av C-vitaminen. Det är bäst att koka potatisen med skal på för då försvinner mindre vitaminer.
Dock blir det lättare att ta upp andra näringsämnen som till exempel stärkelsen i potatisen när de kokas. Och betakaroten och antioxidanterna i morötter, tomater och spenat blir lättare att tas upp när de värms upp. En klick smör eller olja på grönsakerna gör det ännu lättare att ta upp näringen.
Tips! Koka inte potatisen eller grönsakerna längre än vad som behövs för att inte onödiga vitaminer ska försvinna. Ångkoka gärna grönsakerna för då försvinner färre vitaminer.
