Vad är kalljäsning?
Svar: I de flesta recept jäser degen två gånger i rumstemperatur (30–60 min) och om rummet är varmt jäser degen extra snabbt. Men i stället för att jäsa på traditionellt vis kan man jäsa degen i kylen i 8–10 timmar. När degen jäser under så lång tid utvecklas smakerna i mjölet bättre och glutentrådarna stärks ordentligt under jäsningen. Det ger ett smakrikare bröd som är lite rustikare och segare i konsistensen.
Tänk på att täcka degen i kylen så den inte torkar ut på ytan. De flesta brödrecept går att kalljäsa även om det inte anges i receptet.
