De här fiberrika bröden är otroligt saftiga, mättande och goda. När man bakar med grovt mjöl (grahamsmjöl) är det lätt att resultatet blir lite torrt eller kompakt, men hemligheten bakom att de här frallorna blir så där obeskrivligt mjuka och saftiga är skållningen. Grahamsmjölet suger åt sig vätskan och brödet håller sig färskt längre.

Varför skållar man grahamsmjöl?
När man bakar med fullkornsmjöl, som grahamsmjöl så finns hela vetekornet inklusive de lite hårdare skaldelarna (kliet) kvar. Genom att hälla kokande vatten över mjölet (skålla det) händer flera bra saker med degen:

Saftigare bröd som håller längre: Det heta vattnet gör att stärkelsen i mjölet sväller och förklistras. Det gör att mjölet kan binda betydligt mer vätska än om du bara blandar det med kallt vatten. Resultatet blir ett mycket saftigare bröd som håller sig färskt längre.
Det smular mindre: Det varma vattnet mjukar upp de hårda skaldelarna. Om man inte mjukar upp kliet riskerar det att "skära sönder" de fina glutentrådarna i degen under jäsningen, vilket är den vanligaste anledningen till att grova bröd smular.
Mer och godare smak: Värmen i skållningen lockar fram en naturligt djupare och sötare smak ur spannmålet. Du får helt enkelt ett mustigare bröd!

Reklam för Lindas ugnsplåt. Jag gräddar mina frallor i denna suveräna ugnsplåt med spikraka kanter. Bröden blir fantastiskt goda och saftiga när de jäser ihop i formen! Jag rekommenderar varmt att baka bröd i denna plåt som jag tagit fram, för att just denna konstruktion är min favoritplåt!
Beställ min nya bakplåt här! Ett vanligt bakplåtspapper får exakt plats i ugnsplåten och rekommenderas när man gräddar bröd och kakor.

Beställ gärna min bakplåt – klicka här!

Skållade grahamsbullar

15 st

Skållning:
4 dl grahamsmjöl
4 dl vatten, kokande

Deg:
4 dl vatten, kallt
50 g jäst
2 tsk salt
1/2 dl rapsolja
8 dl vetemjöl

GÖR SÅ HÄR:

Skållning: Mät upp grahamsmjölet i en bunke som tål kokhett vatten. Koka upp vattnet och häll över mjölet. Rör om ordentligt till en slät gröt och låt det svalna till rumstemperatur.
Deg: Smula ner jästen i en degbunke. Häll över det kalla vattnet och rör tills jästen har löst sig helt.
Tillsätt den avsvalnade skållningen, salt, rapsolja och vetemjölet, lite i taget mot slutet.
Knåda degen, gärna i köksmaskin eller lite längre för hand, tills degen är smidig och börjar släppa bunkens kanter.
Täck bunken med en bakduk och låt degen jäsa i ca 50 minuter.
Ta upp degen på ett lätt mjölat bakbord och dela den i 15 lika stora bitar, forma dem till runda frallor och lägg på Lindas ugnsplåt med bakplåtspapper.
Låt frallorna jäsa under bakduk i ytterligare cirka 30 minuter.
Gräddning: Sätt ugnen på 250 grader. Sänk värmen till 230 grader när du sätter in ugnsplåten mitt i ugnen.
Grädda frallorna i ca 18 minuter. Låt dem svalna på ett galler.